Вам не нужно ходить в кулинарную школу, чтобы стать лучшим поваром. Есть много легких, маленьких вещей, которые вы можете делать каждый раз, когда готовите, чтобы получить лучшие, более профессиональные результаты. Внимательно соблюдайте рецепт, который вы готовите.
1. Задушить нож вашего шеф-повара. Для лучшего контроля дросселируйте рукоятку так, чтобы большой палец и указательный палец указывали на лезвие прямо над рукояткой. Говоря о ножах шеф-повара, инвестируйте в хороший (и держите его острым). Более длинное и широкое лезвие ножа шеф-повара даст вам скорость, контроль и уверенность.
2. Начните с лучших ингредиентов. Импортированный пармезан-реджано настолько лучше домашнего пармезана, что их вряд ли можно сравнить; превосходный шоколад имеет все значение в пироге; и свежие домашние панировочные сухари — это целый мир, кроме упакованных крошек.
3. Используйте свои руки. Руки — чрезвычайно чувствительные и сложные инструменты для приготовления пищи. Вы можете развить это чувство осязания, обращая внимание на то, как разные продукты чувствуют себя при разной степени донорства, даже если вы проверяете их с помощью термометра, зубочистки или ножа. Мясо, например, становится очень мягким, когда оно редко бывает достаточно твердым, если оно хорошо сделано. Прикосновение также может указывать на то, когда выпекается торт, достаточно ли замесить тесто и созрела ли груша.
4. Переключитесь на кошерную или морскую соль и не скупитесь на нее. Кошерная соль и морская соль имеют гораздо лучший вкус, чем обычная поваренная соль. Хотя пища не должна быть соленой, переход к противоположной крайности и использование небольшого количества соли или ее отсутствие в процессе приготовления приводит к получению пищи, которая имеет плоский вкус. Даже если рецепт предлагает количество соли для употребления, ваши ингредиенты, а также ваш вкус могут быть достаточно отличны от рецепта, чтобы внести коррективы.
5. Не толпите кастрюлю, когда жаритесь. Убедитесь, что вы видите дно кастрюли между кусочками еды. Слишком много еды понизит температуру сковороды, создавая много пара, а значит, вы не получите хорошего потемнения. Также важно высушить пищу перед ее обжариванием и убедиться, что сковорода хорошая и горячая.
6. Уменьшите количество жидкости, чтобы сконцентрировать аромат. Если у вас есть тушеное мясо или овощи, выньте основной ингредиент, когда это будет сделано, и немного уменьшите соус перед подачей на стол. При дегазировании сковороды обязательно уменьшайте добавленную жидкость, кипятя ее на сильном огне. Уменьшите самодельные запасы перед использованием, также.